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重庆食堂承包谈餐具的消毒灭菌方法

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重庆食堂承包谈餐具的消毒灭菌方法

发布日期:2019-05-22 作者: 点击:

    在承包食堂的管理中,每一个环节都不可忽视。每一个环节都直接关系到人们的用餐安全。在我们食堂管理当中不可忽视的重要的问题之一是餐具的消毒。那么,食堂承包公司如何以规范?用科学的方式对餐具进行消毒灭菌呢?

    1、首 先餐具清洗消毒的工序应合理,严格一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序操作。

    2、餐具消毒后必须存放在专用的密封保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持卫生。保洁柜内不得将餐饮具与其他物品混放,不准放入私人物品,防止交叉污染,并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。

    3、餐具消毒后应无污垢、无油腻、无食物残渣、无异味。

    4、废弃物品应放入带盖的容器内,不得外溢,及时清理。

    重庆食堂承包一般餐具消毒方式其有效杀菌法有下列几种

    一、煮沸杀菌法:以摄氏100℃的沸水煮沸5分钟以上或1分钟以上进行杀菌消毒。

    二、蒸气杀菌法:以100℃的蒸汽加热10分钟以上或2分钟以上进行杀菌消毒。

    三、热水杀菌法:以80℃以上的热水加热2分钟以上进行杀菌消毒。

    四、氯液杀菌法:氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分钟以上进行杀菌消毒。

    五、干热杀菌法:以85℃以上的干热,加热30分钟以上进行杀菌消毒。


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